W jaki sposób rozliczyć czas pracy młodocianego

Uczeń pierwszej klasy zawodowej szkoły gastronomicznej, który uczy się na kucharza, podjął zatrudnienie w hotelu w celu przygotowania zawodowego. Umowę o pracę podpisano z winy pracownika wyjątkowo 10 września, gdyż młodociany zbyt późno zgłosił pracodawcy chęć praktycznej nauki zawodu. Zgodnie z planem lekcji zajęcia szkolne odbywają się w poniedziałki od 9.00 do 17.00, we wtorki w godzinach 8.00-15.00 i w środy od 10.00 do 16.00, więc pracodawca planuje młodocianemu 8-godzinne dniówki jedynie w czwartki i piątki. W dniach, w których odbywają się zajęcia szkolne, poleca młodocianemu mniejszą liczbę godzin, wymaga jednak w zamian stawiania się w pracy w co drugą sobotę miesiąca, aby pomógł w przygotowaniu większych bankietów czy ślubów. Czy taki sposób planowania czasu pracy jest prawidłowy? Jak naliczyć wynagrodzenie za przepracowaną część miesiąca, jeśli młodociany przekroczył jednocześnie obowiązujące go normy czasu pracy w skali części miesięcznego okresu rozliczeniowego? Co grozi pracodawcy za naruszenie przepisów dotyczących nieprzerwanych odpoczynków dobowych i tygodniowych oraz norm czasu pracy młodocianego?