Restauracja bez szablonu

Do tego lokalu nie prowadzą żadne drogowskazy, nie ma nawet szyldu na bramie. Raczej nikt nie trafi tu przypadkiem, trzeba znać adres. Czy reklama nie jest potrzebna?

– Chyba za to nasi goście cenią nas najbardziej. Spokojna to tajemniczy ogród ukryty niemal w centrum miasta. Można do nas dojechać w 10 minut z samego Śródmieścia, a my jesteśmy z trzech stron otoczeni kilkusetletnim starodrzewem. To taka baśniowa, magiczna sceneria okraszona artystycznym klimatem Akademii Sztuk Pięknych, na terenie której się znajdujemy – odpowiada właściciel restauracji Marek Łaba, podkreślając, że ustronna lokalizacja, oddalona od skupisk ludzkich i ruchliwych szlaków komunikacyjnych w polaczeniu z historyczną scenerią stała się największym atutem Spokojnej 15.

– A to dlatego, że nasze miejsce zapewnia klientom bardzo dużą prywatność i goście to doceniają. Spotkania rodzinne i imprezy firmowe urządzają u nas politycy, artyści i dziennikarze. Chyba największe wrażenie zrobił na naszych gościach Kuba Wojewódzki, gdy wszedł do lokalu zapanowała nagle grobowa cisza i to go chyba spłoszyło. Ale zdarzyło mi się też kiedyś przyjechać na Spokojną w nocy i zobaczyć za konsoletą DJ-ską Marka Sierockiego, a innym razem przy jednym stole dyskutowali Ryszard Petru, Leszek Miller i Paweł Kukiz. Niektóre firmy od sześciu, siedmiu lat co roku świętują u nas od późnej wiosny do jesieni swoje sukcesy. Lokal przypadł też do gustu parom młodych. W sezonie letnim w naszym ogrodzie są urządzane huczne wesela i śluby w plenerze.

Szef lokalu wyjaśnia, że restauracja specjalizuje się w organizacji wydarzeń szytych na miarę. Nie ma jednego szablonu, przygotujemy przyjęcie weselne tak, jak to sobie państwo młodzi wymarzyli. Podobna otwartość towarzyszy wszystkim innym imprezom.

Restauracja ma dwie sale – jedna w murach budynku, druga przeszklona jak weranda, w dodatku z kominkiem dającym ciepło w chłodne dni. Do tego ogromny, 1000-m ogródek otwarty już od pierwszych dni wiosny do ostatnich dni jesieni. Imprezy weselne mogą pomieścić ponad 150 osób. W największej imprezie firmowej – był to koncert – wzięło udział 950 uczestników. To jednak rekord, na ogół wydarzenia korporacyjne skupiają do 350 osób. Na co dzień najwięcej osób przychodzi tu w porze lunchu, kiedy sale wypełniają profesorowie i studenci Akademii Sztuk Pięknych oraz pracownicy pobliskich biurowców. Wieczory to czas na romantyczne kolacje, ale też spotkania w większym gronie przy piwie i świetnej, nagradzanej w rankingach, pizzy.

– Spokojna faktycznie żyje imprezami, ale przede wszystkim chcemy tworzyć miejsce, w którym sami czujemy się dobrze. Na 10-lecie istnienia zrobiliśmy sobie prezent i zainstalowaliśmy na werandzie prawdziwy kominek. Poszerzyliśmy również ofertę o wybór piw kraftowych i tu pozwoliśmy sobie na mały regionalizm, będziemy sprzedawać przede wszystkim te z warszawskich browarów, takich jak browar Karuzela. Część dań w karcie to efekt naszych podróży, podajemy to, co sami jedliśmy i to, co nam smakowało, np. kawę z Wietnamu. Dania wegańskie powstały zainspirowane kuchnią Dalekiego i Bliskiego Wschodu – dodaje gospodarz.

Jednak, kiedy mówi się o kuchni na Spokojnej, nie można pominąć jednej z największych specjalności, czyli pizzy. – Nasz przepis na ciasto i sama procedura przygotowywania jest unikatowa i dlatego smak naszych placków jest niepowtarzalny!

– Mimo 10 lat doświadczeń staramy się tworzyć domową atmosferę, każdego klienta traktujemy indywidualnie. Duża w tym zasługa naszych stałych pracowników, przede wszystkim naszej menedżer Agaty i kucharzy Damiana i Mirosława, którzy pracują u nas prawie od początku – opowiada Marek Łaba i podkreśla, że choć trzon pracowników jest stały, są to ludzie, którzy współtworzyli charakter i atmosferę lokalu, to także tę restaurację dotyka problem, z którym boryka się cała branża – brak ludzi do pracy. Rodzinną firmę prowadzi wraz z żoną. On jest z wykształcenia prawnikiem, a żona Dorota – anglistką.

Partner