Winiarze prymitywiści

Współczesne winiarstwo dysponuje bogatym arsenałem nowoczesnego sprzętu, technologii i wiedzy. Winiarze mają dostęp do kadzi ze stali nierdzewnych z możliwością kontroli temperatury fermentacji, nowoczesnych pras, odszypułkowarek, młynków, pomp, filtrów, specjalnych selekcji drożdży... Wszystko to zaprzęga się do produkcji, by uzyskać możliwie najbardziej dopracowane, stabilne i nienagannie wykonane wino. Na tym tle winiarze gruzińscy tradycyjnie wytwarzający wino w glinianych amforach zakopanych w ziemi – qvevri – jawią się jako szaleni prymitywiści sięgający po sposoby, które kontroli produkcji wina zupełnie nie zapewniają. Jednak w Gruzji metoda ta ciągle ma się dobrze, w niewielkim stopniu zmodernizowana, uprawiana jest od tysięcy lat. Tradycyjna gruzińska winiarnia zwana „marani” wygląda przeto nieco zgrzebnie. Łatwo da się zauważyć, że jeśli chodzi o zestaw pomocnych sprzętów i technologii, ci najbardziej konserwatywni gruzińscy wytwórcy nie sięgają po zbyt rozbudowany repertuar.

Wyciskanie