Wyznaczanie nowych standardów w produkcji pieczywa

Lantmännen Unibake jest czołową międzynarodową grupą w branży piekarskiej, specjalizującą się w zakresie produkcji mrożonego i świeżego pieczywa z przeznaczeniem do wszystkich kanałów sprzedaży. - Stawiamy czoło przyszłym wyzwaniom w branży piekarskiej i ustanawiamy nowe standardy określające możliwości, jakie niesie ze sobą pieczywo - podkreśla dr inż. , dyrektor generalny Lantmannen Unibake Poland Sp. z o.o.

Lantmännen posiada nowoczesne piekarnie w Danii, Szwecji, Norwegii, Finlandii, Polsce, Belgii, Niemczech, Rosji, na Węgrzech, Wielkiej Brytanii i w USA. Główna siedziba mieści się w Danii.

Koncern jest właścicielem, znanych również w Polsce, takich marek, jak: Skoga, Schulstad, Royal Danish Pastry i Pastridor. Światowe roczne dochody firmy to ponad 700 milionów EURO. Firma daje zatrudnienie dla 4 tys. ludzi w 19 krajach.

Ofertę przedsiębiorstwa stanowi szeroki asortyment pieczywa, w tym wyrobów typu fast food, duńskich wyrobów cukierniczych i croissantów, których odbiorcami jest głównie rynek gastronomiczny. - Pragniemy, by pieczywo stało się dla naszych klientów opłacalnym biznesem. Służyć temu mają wysokiej jakości wyroby i najlepsze rozwiązania budowane zawsze w oparciu o właściwy sposób myślenia, a także najwyższe standardy w zakresie bezpieczeństwa żywości - podkreśla dyrektor Lisiecki.

Polski zakład produkcyjny Lantmannen Unibake Poland Sp. z o.o. powstał w 1994 r. i od początku specjalizuje się w produkcji bułek do hamburgerów i bułek do hot-dogów francuskich marki SKOGA. Produkty, z uwagi na sposób przechowywania w temperaturze -18°C odznaczają się bardzo długim okresem przydatności do spożycia. Dużą zaletą jest również funkcjonalność produktów i łatwość ich przygotowania, np. bułki do hamburgerów są przekrojone, bułki do hot-dogów francuskich mają gotowy otwór na parówkę, a słodkie ciastka poddawane są szybkiemu wypiekowi tuż przed podaniem do spożycia.

40-proc. udział w rynku plasuje firmę na pierwszym miejscu w tej branży w kraju i jedną z najważniejszych komórek w strukturach międzynarodowego koncernu Lantmännen Unibake.

Powodzenie wyrobów wynika z użyteczności zastosowania, niepowtarzalnych walorów smakowych oraz wysokiej jakości, a bogata gama produktów Lantmannen Unibake Poland Sp. z o.o.  jest wynikiem szczytnych tradycji piekarskich oraz wykorzystywania najnowocześniejszych technologii, precyzyjnie dostosowanych procesów i najlepszych narzędzi dostępnych w produkcji pieczywa.

Bułki SKOGA do hamburgerów i hot-dogów amerykańskich (tradycyjnych) oraz do hot-dogów francuskich  (bułki do hot-dogów z gotowym otworem na parówkę) charakteryzują się wyjątkowymi walorami smakowymi, zwłaszcza po podgrzaniu (w tosterze, piecu, piekarniku lub na grillu). Firma jest również uznanym producentem m.in. pieczywa do kanapek typu ciabatta (pszenna lekkostrawna bułka o niskiej wartości energetycznej). W swojej ofercie Lantmannen Unibake Poland Sp. z o.o.  posiada bagietki z masłem czosnkowym (nacinane bagietki pszenne smarowane masłem czosnkowym w środku).

Ofertę Lantmannen Unibake Poland Sp. z o.o.  uzupełniają m.in. włoskie bułeczki panini, bajgle, chleb do kebabów i pita, a także spody do zapiekanek, kanapek oraz autentyczne francuskie rogaliki croissant (wg oryginalnej francuskiej receptury) i duńskie królewskie ciastka Royal Danish Pastry (czekoladowe, waniliowe, cynamonowe, owocowe i z makiem).

Lantmännen zajmuje się produkcją żywności "od pola do talerza", co oznacza pełną kontrolę jakości na każdym etapie - od produkowanego i pozyskiwanego surowca, aż po dystrybucję gotowych wyrobów.

Wysoka jakość produktów uzyskiwana jest dzięki zastosowaniu wyselekcjonowanych składników o najwyższych parametrach. Wszystkie surowce poddawane są badaniom mikrobiologicznym w niezależnym laboratorium. Pozyskiwane surowce nie są modyfikowane genetycznie (tzw. GMO-free) i nie zawierają szkodliwych kwasów tłuszczowych trans.

Już od 2004 r. produkcja odbywa się w zgodzie ze standardem BRC (British Retail Consorcium) Global Standard for Food Safety (Globalną Normą dotyczącą Bezpieczeństwa Żywności). Obecnie zakład został poddany już siódmej jego certyfikacji, uzyskując najwyższą kategorię A.

Standard BRC gwarantuje spełnienie wymogów w zakresie bezpieczeństwa i legalności produktu we wszystkich obszarach przedsiębiorstwa - począwszy od pozyskiwanych surowców, poprzez proces produkcyjny, magazynowanie i dystrybucję. - Dla takiego przedsiębiorstwa jak Lantmannen Unibake Poland Sp. z o.o. certyfikacja jakościowa jest warunkiem koniecznym ­- podkreśla dr Janusz B. Berdowski konsultant systemów zarządzania jakością w Lantmannen Unibake Poland Sp. z o.o. - Przy obecnym stopniu automatyzacji produkcji, wdrożone systemy minimalizują powstawanie wadliwych produktów i gwarantują pełne bezpieczeństwo na liniach technologicznych. [czytaj niżej całą rozmowę z dr J. B. Berdowskim].

Najwyższą jakość Lantmannen Unibake Poland Sp. z o.o.  definiuje się również w odniesieniu do poszanowania środowiska, zgodnie z panującymi na świecie trendami i wymogami. Lantmannen Unibake Poland Sp. z o.o.  jest bez wątpienia przedsiębiorstwem pro-ekologicznym. - Robimy wszystko, aby nasza działalność wywierała jak najmniejszy wpływ na naturalne środowisko. Aspekt zrównoważonego rozwoju we wszystkich obszarach działalności stanowi element naszej tożsamości. Jako część koncernu bierzemy udział w programie redukcji emisji gazów cieplarnianych do atmosfery - konkluduje dr inż. Witold Lisiecki, i dodaje: - Wprowadziliśmy system odzysku energii z urządzeń. Woda, służąca do ich ochładzania jest wykorzystywana ponownie w naszych kotłach grzewczych. Z kolei ciepło z gazów wylotowych powstające w tych kotłach o temp. ok. 250 st. C. również odzyskujemy do podgrzania wody. System w 100 proc. zaspokaja nasze potrzeby grzewcze centralnego ogrzewania i nie wymaga użycia żadnych paliw.

Początki obecności tego międzynarodowego koncernu w Polsce sięgają 1991 r., kiedy Lantmännen założył firmę Danish Fast Food Products Poland, której zadaniem była sprzedaż komponentów do dań typu "fast food". 2 lata później rozpoczęto budowę zakładu produkcyjnego w Nieporęcie k. Warszawy. Zakończono ją w 1994 r. i tego samego roku wyprodukowano pierwszą partię bułek marki SKOGA.

Dziś Lantmannen Unibake Poland Sp. z o.o. jest największą w Polsce firmą produkcji pieczywa do hamburgerów i hot-dogów, bułek do hot-dogów francuskich, sandwiczy, kanapek na gorąco, kebabów i bagietek pszennych. Odbiorcami wyrobów są największe sieci gastronomiczne w Polsce i za granicą, m.in. w Czechach, Słowacji, na Węgrzech, w Danii, Szwecji, Holandii, Hiszpanii, na Litwie, Niemczech, Norwegii, Portugalii, Rosji, Wielkiej Brytanii, Włoszech i Francji.

Magdalena Tułecka, Jacek Majewski

Nie sposób wymienić wszystkich wymagań, zawartych w standardzie BRC, gdyż jest ich powyżej dwustu. Ograniczę się do podania tytułów wymagań fundamentalnych. Są to zaangażowanie najwyższego kierownictwa i stała poprawa, plan bezpieczeństwa żywności HACCP, audity wewnętrzne, działania korygujące i zapobiegawcze, identyfikowalność, plan zakładu, przepływ produktu i segregacja, utrzymanie porządku i higieny, wymagania dotyczące materiałów specjalnych, kontrola operacji, szkolenia.

Naszą dewizą jest stwierdzenie, że jakość jest wtedy, gdy wracają do nas klienci, a nie towary. Otrzymanie Certyfikatu na zgodność z wymaganiami standardu BRC, dotyczącego bezpieczeństwa żywności z najwyższą notą "A" wymaga ogromnego zaangażowania najwyższego kierownictwa, które w sposób profesjonalny spełnia wysokie wymagania standardu. W tym roku polski zakład Lantmannen Unibake Poland Sp. z o.o. został poddany już siódmej certyfikacji tego systemu, uzyskując najwyższą kategorię "A". Dzięki temu produkowane pieczywo spełnia wymogi w zakresie bezpieczeństwa i legalności produktu we wszystkich obszarach działalności przedsiębiorstwa.

Utrzymywana, a nawet wręcz stale podnoszona jakość była i jest dla nas najważniejszym zagadnieniem. Jest wynikiem optymalizacji wszystkich etapów procesu pieczenia. Należy tu wymienić opracowanie receptur, wybór najlepszych składników, ich sprawdzanie, a także kontrolę, dostosowywanie i ciągłą pielęgnację każdego kroku w procesie produkcji. Wszystkie te sprawy mają ogromne znaczenie dla jakości pieczywa, które pojawia się na stole konsumenta.

Aby uzyskać odpowiednio wysoką jakość naszych produktów, skupiamy się na takich kwestiach, jak: pochodzenie surowców, technologia produkcji, kontrola jakości i krytycznych punktów kontrolnych, normy dotyczące wyrobów i wysokie kwalifikacje pracowników. Szczycimy się tym, że ten sam wyrób zawsze smakuje i wygląda tak samo, niezależnie od tego czy jest wypiekany po raz pierwszy, czy milionowy. Priorytetem jest czystość maszyn i urządzeń oraz hal produkcyjnych. W tym celu stosowane są sprawdzone środki chemiczne oraz wdrożony jest system monitorowania czystości powietrza oraz powierzchni kontaktujących się z żywnością w toku produkcji. Analizy mikrobiologiczne wykonuje niezależne i renomowane laboratorium badawcze. Naszą następną dewizą postępowania jest stwierdzenie, że lepiej od początku zrobić dobrze, niż tracić czas i środki w celu doprowadzenia wyrobu do zgodności z określonymi wymaganiami.

Zasada identyfikacji i identyfikowalności jest bardzo istotna, gdyż odtworzenie historii powstania wyrobu na wszystkich etapach jego realizacji pozwala na stwierdzenie, czy jest bezpieczny dla zdrowia oraz jaki jest poziom jego jakości. Wszystkie aspekty są równie ważne, zarówno te związane z samym procesem produkcyjnym, powstawaniem właściwego produktu i polityką zarządzania zakładem. Drugim bardzo ważnym aspektem mającym istotne znaczenie jest podejście identyfikujące i określające procesy produkcyjne bezpośrednio odpowiadające za zachowanie określonych parametrów wyrobu końcowego. Od 2008 roku Lantmannen Unibake Poland Sp. z o.o. wdraża system LEAD. Jest to zintegrowany system stanowiący zbiór koncepcji, zasad i narzędzi umożliwiających zarządzanie przedsiębiorstwem w sposób optymalny pod względem wykorzystania dostępnych zasobów. WCM wykorzystuje najlepsze praktyki z koncepcji Lean Manufacturing, Six Sigma, 5S, TPM (Total Productive Maintenance), SMED (Single Minute Exchange of Die) dzięki czemu jest programem prawdziwie kompleksowym. Reasumując trzeba stwierdzić, że znacznie lepiej jest przeciwdziałać błędom niż je naprawiać i jest to kolejna dewiza, która jest w centrum uwagi wśród pracowników Lantmannen Unibake Poland Sp. z o.o.