Jak zarabia HoReCa

Najwyższe obroty osiągają restauracje i kawiarnie działające w nowoczesnych centrach handlowych.

Przychody aż 34 proc. placówek w centrach handlowych w 2009 roku kształtowały się na poziomie wyższym niż 200 tys. zł, a 53 proc. - w granicach 50 - 200 tys. zł - wynika z badanie kondycji i spodziewanych zmian na rynku HoReCa (hotele, restauracje, kawiarnie), przeprowadzonego na zlecenie PMR Research, działu badawczego firmy PMR.

Najniższe przychody z kolei zanotowały natomiast placówki zlokalizowane na obszarach wiejskich, z dala od uczęszczanych tras. Ich obroty w 2009 roku nie przekroczyły 50 tys. zł.

Czy działalność gastronomiczna jest zyskowna? Tak, ale coraz mniej. Badanie wskazuje, że ponad połowa (55 proc.) placówek gastronomicznych zanotowała spadek sprzedaży w 2009 roku w stosunku do roku poprzedniego. W co piątym obroty wzrosły, a w co czwartym nie zanotowano żadnych zmian.

Skala zmiany obrotów zależy od lokalizacji. Największy spadek (średnio o 22 proc.) odnotowały placówki usytuowane w nowoczesnych centrach handlowych. Aż cztery piąte z nich raportuje obniżenie obrotów, a żadna z nich - wzrost. Jedna czwarta punktów gastronomicznych w centrach miast i przy głównych ulicach odnotowała zwiększenie przychodów (średnio o 18 proc.), a nieco ponad połowa - spadek (średnio o 27 proc.).

Co ciekawe, w żadnej spośród badanych placówek zlokalizowanych w punkach obsługi podróżnych (na dworcach i stacjach kolejowych) nie odnotowano spadku.

Przewidywania na rok obecny są nieco bardziej optymistyczne. Zarówno spadek, jak i wzrost sprzedaży prognozuje jedna trzecia badanych. W przypadku 37 proc. placówek prognozowane jest utrzymanie obrotów na dotychczasowym poziomie.

Największym optymizmem wykazują się właściciele lokali usytuowanych przy trasach i stacjach benzynowych. Aż 41 proc. spośród nich spodziewa się wzrostu przychodów. W przypadku lokali mieszczących się w centrach handlowych tego samego spodziewają się właściciele zaledwie 26 proc. placówek, natomiast na spadek przygotowanych jest 36 proc. (średnio o jedną piątą). Wzrost sprzedaży średnio o 21 proc. prognozuje 38 proc. właścicieli lokali położonych w centrach miast i przy głównych ulicach. Spadku natomiast spodziewa się 26 proc. (średnio o 24 proc.).

Badanie przeprowadzono w marcu i kwietniu br. Wzięło w nim udział 610 właścicieli, współwłaścicieli, kierowników i menedżerów placówek gastronomicznych.

@RY1@i02/2010/201/i02.2010.201.130.009a.001.jpg@RY2@

Przychody z działalności gastronomicznej w 2009 roku

Antoni Krępski