W małej gastronomii profil działalności zależy od obiektu

@RY1@i02/2013/136/i02.2013.136.18300080a.803.jpg@RY2@

Organem właściwym w sprawach rejestracji oraz zatwierdzania zakładów gastronomicznych jest państwowy powiatowy inspektor sanitarny. W odniesieniu do obiektów lub urządzeń ruchomych - właściwy ze względu na siedzibę zakładu, zaś dla obiektów lub urządzeń tymczasowych - ze względu na miejsce prowadzenia działalności. Wniosek o wpis do rejestru zakładów lub o zatwierdzenie zakładu składa się w terminie co najmniej 14 dni przed dniem rozpoczęcia planowanej działalności.

Planując otwarcie małego sezonowego punktu gastronomicznego, kluczowe jest dostosowanie profilu działalności do obiektu, a nie odwrotnie. Przedsiębiorca musi zapewnić, że oferowana żywność jest bezpieczna, a to, jak to zrobi, zależy tylko od niego. Po przemyśleniu planowanego zakresu działalności i lokalizacji warto odwiedzić lokalną stację epidemiologiczną i po prostu zapytać o szczegóły.

Aktem prawnym regulujących wymagania wobec takich punktów jest rozporządzenie (WE nr 852/2004) Parlamentu Europejskiego i Rady w sprawie higieny środków spożywczych. Przepisy unijne zezwalają na stosowanie w przypadku małej gastronomii elastycznego podejścia, które zobowiązuje jedynie do stosowania zasad dobrej praktyki higienicznej (GHP). Pewne wymagania są jednak nieuniknione: orzeczenie lekarskie dopuszczające do pracy z żywnością, dostęp do bieżącej wody czy np. w przypadku sezonowej smażalni ryb właściwe przechowywanie półproduktów.

Tak jak każdy przedsiębiorca z branży spożywczej, właściciel sezonowej gastronomii musi mieć udokumentowane pochodzenie żywności. Trzeba pamiętać, że również kupując w hurtowni przedmioty na potrzeby gastronomii (talerzyki, sztućce, naczynia), przedsiębiorca musi sprawdzić, czy nadają się one do kontaktu z żywnością. Niektóre tego rodzaju wyroby pochodzące spoza UE takich atestów nie mają i nie wolno ich stosować w tego rodzaju działalności.