Niewolnicy klątwy

Kandydat na szefa kuchni zaczyna pracę w restauracji zazwyczaj w wieku 14 lat jako pomocnik pomywacza. Nikt w tej branży nie zwraca uwagi na to łamanie prawa, choć praca dzieci na Zachodzie jest zabroniona. Zresztą o czym tu mówimy, te dzieci często bywają bite. W ten sposób "motywuje" się je do wysiłku - opowiada Adrian Anthony Gill, krytyk kulinarny "Sunday Timesa". Pracują po 17 godzin na dobę przez siedem dni w tygodniu. Z mozołem pną się po kolejnych szczeblach kariery, aż wreszcie po latach przejmują dowodzenie restauracją. Ale musi minąć jeszcze kolejnych kilka sezonów, by inspektorzy przewodnika Michelin dostrzegli ich i przyznali upragnioną gwiazdkę. - To jedna z najbardziej wykańczających prac znanych zachodniej cywilizacji - dodaje Gill.