W jakich warunkach będzie produkowany oscypek

Czytelnik zainteresowany jest wytwarzaniem produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze.

- Jak będą uregulowane kwestie dotyczące wymagań przy produkcji m.in. oscypka - pyta pan Tadeusz z województwa małopolskiego.

Nowe rozporządzenie ministra rolnictwa i rozwoju wsi regulujące te kwestie wejdzie w życie 10 sierpnia 2010 r. Określono w nim wymagania weterynaryjne, jakie powinny być spełnione przy produkcji redykołki, oscypka i bryndzy podhalańskiej w zakładach zlokalizowanych w regionach o szczególnych ograniczeniach geograficznych.

Za regiony o szczególnych ograniczeniach geograficznych uważa się obszary o niekorzystnych warunkach gospodarowania typu górskiego oraz typu ze specyficznymi utrudnieniami, określone zgodnie z przepisami o wspieraniu rozwoju obszarów wiejskich z udziałem środków Europejskiego Funduszu Rolnego na rzecz Rozwoju Obszarów Wiejskich.

Zgodnie z rozporządzeniem, we wspomnianych zakładach produkujących produkty mleczne o tradycyjnym charakterze można odstąpić od spełniania wymagań określonych w rozporządzeniu (WE) nr 852/2004 Parlamentu Europejskiego i Rady z 29 kwietnia 2004 r. w sprawie higieny środków spożywczych (w załączniku II w rozdziale I w ust. 2 lit. a-b), jeżeli w zakładach tych stosuje się procedury gwarantujące, że wprowadzane na rynek produkty nie będą zawierały zanieczyszczeń.

Z rozporządzenia wynika ponadto, że w zakładach produkujących produkty mleczne o tradycyjnym charakterze, o których mowa w par. 1, można odstąpić od spełniania wymagań określonych w rozporządzeniu (WE) nr 852/2004 w załączniku II w rozdziale I w ust. 3, 4 i 8, jeżeli w zakładach tych stosuje się procedury zapewniające bezpieczeństwo produktów pochodzenia zwierzęcego oraz realizację celów w zakresie higieny tych produktów, określonych w tym rozporządzeniu.

Krzysztof Tomaszewski

Rozporządzenie ministra rolnictwa i rozwoju wsi z 7 lipca 2010 r. w sprawie wymagań weterynaryjnych przy produkcji produktów mlecznych o tradycyjnym charakterze (Dz.U. z 2010 r., nr 135 poz. 910).