Produkcja wyrobów mięsnych możliwa tylko w odpowiednich warunkach

Określono wymagania, jakie powinny być spełnione przy produkcji wyrobów mięsnych w małych firmach. Dotyczą one zakładów, w których tygodniowo produkuje się nie więcej niż siedem i pół tony łącznie mięsa mielonego lub surowych wyrobów mięsnych oraz zakładów rozbioru mięsa lub tych, w których tygodniowo produkuje się nie więcej niż pięć ton mięsa bez kości.

Mięso pakowane i niepakowane może być w tych firmach przechowywane w tym samym pomieszczeniu wówczas, gdy przechowywane jest w innym czasie albo w sposób uniemożliwiający zanieczyszczenie produktów i ich opakowań. Natomiast stanowiska pracy dla osób mających kontakt z nieopakowanym mięsem powinny zostać wyposażone w urządzenia do mycia z bieżącą ciepłą i zimną wodą lub wodą zmieszaną do odpowiedniej temperatury, ręczniki jednorazowe i pojemniki na zużyte ręczniki. Urządzenia te muszą być zainstalowane najbliżej stanowisk pracy. Oprócz tego firma powinna posiadać również system urządzeń do odkażania narzędzi, które zabezpieczają mięso przed zanieczyszczeniem i umożliwiają dostęp do odkażonych nazrzędzi podczas produkcji.

W firmie, która zajmuje się rozbiorem mięsa, muszą być jeszcze przestrzegane dodatkowe wymogi. Produkcja mięsa mielonego lub surowych wyrobów mięsnych może odbywać się dopiero po zakończeniu rozbioru mięsa i odkażeniu oraz oczyszczeniu pomieszczenia, w którym się on odbywał.

Małgorzata Piasecka-Sobkiewicz

Rozporządzenie ministra rolnictwa i rozwoju wsi z 19 maja 2010 r. w sprawie niektórych wymagań weterynaryjnych, jakie powinny być spełnione przy produkcji produktów pochodzenia zwierzęcego w określonych zakładach o małej zdolności produkcyjnej (Dz.U. nr 98, poz. 629).