Historia słodko-gorzka

Uprawa kakaowca nie jest łatwa. Roślina ta, przez Karola Linneusza nazwana „pokarmem bogów” (łac. Theobroma cacao), owocuje jedynie między 20. stopniem szerokości geograficznej północnej, a 20. stopniem szerokości geograficznej południowej. Żeby było jeszcze trudniej, choć drzewo może żyć nawet 200 lat, produkuje ziarna, dla których jest tak cenione, zaledwie przez około 25 lat. Jako pierwsi dali się im oczarować Olmekowie, lud który rozwinął się na terenie Mezoameryki (ob. obszar między Meksykiem a Przesmykiem Panamskim) 1500 lat p.n.e. Po nich Majowie, Toltekowie, Aztekowie. Ci ostatni spożywali czekoladę głównie w formie płynnej, wykazując się przy tym niebywałą fantazją. Dodawali do niej wanilię, chili czy ziele angielskie.