Tradycyjne mleczne specjały

Spółdzielnia Mleczarska Rolników Śląskich w Kadłubie została założona w 1992 r. przez rolników regionu Opolszczyzny, w wyniku podziału "konserwatywnie" wówczas zarządzanej OSM w Strzelcach Opolskich. Od początku istnienia Spółdzielnia postawiła na najwyższą jakość pozyskiwanego surowca. Firma nie tylko postawiła niezwykle surowe wymagania skupowanemu mleku, ale zaopatrzyła dostawców w ponad 300 urządzeń chłodniczych, których zastosowanie natychmiast poprawiło jakość higieniczną mleka. Obchodząca w przyszłym roku 20-lecie istnienia Spółdzielnia usytuowana jest z dala od miejskiej aglomeracji, wśród lasów i łąk. Przedsiębiorstwo jednocześnie jest korzystnie skomunikowane - w odległości 13 km znajdują się Strzelce Opolskie, a do autostrady A4 jest stąd 20 km.

Początkowo przedsiębiorstwo pełniło rolę spółdzielni skupującej mleko i sprzedającej je do innych zakładów produkcyjnych. Ale już w 1995 r. Spółdzielnia w Kadłubie rozpoczęła produkcję pierwszego własnego wyrobu - mleka pełnego, pasteryzowanego. - Pełne mleko, to takie do którego nic nie dodano i nic z niego nie odjęto. Nie takie, które zawiera 3,2 proc. tłuszczu - nasze ma nawet ponad 4 proc., czyli tyle ile zawiera mleko prosto od krowy. Stosowana przez nas niska pasteryzacja gwarantuje możliwie najmniejsze straty witamin i minerałów, które są w nim naturalnie zawarte - podkreśla Janusz Frąckowiak, kierownik Spółdzielni.

W 2003 roku firma złożyła wniosek do Programu Operacyjnego SAPARD na dofinansowanie budowy nowoczesnego zakładu produkcyjnego. Już w następnym roku uzyskano środki finansowe, rozpoczęto budowę i oddano zakład do użytkowania. Tym samym firma, w roku polskiej akcesji do UE, była gotowa sprostać konkurencji w zakresie unijnych wymogów dotyczącycch produkcji żywności.

Nowoczesny zakład podniósł standardy w jakości produkcji, której główny trzon stanowi nadal produkcja niskopasteryzowanego mleka pełnego, mleka 2 proc., "Syra kadłubskiego" (czyli tradycyjnego twarogu) i "Sera smażonego domowego", na Śląsku zwanego "hauskyjza", który produkowany jest tradycyjną metodą na podstawie receptur śląskich i wielkopolskich  gospodyń, śmietany z cennymi białkami i tłuszczem mlecznym, bez zagęstników oraz jogurty zawierające żywe, czyste kultury bakterii jogurtowych i probiotycznych. - Wszystkie produkty przez nas oferowane są wyłącznie naturalnymi wyrobami, nie zawierającymi żadnych konserwantów ani polepszaczy, a jednocześnie spełniającymi wszystkie wymogi z zakresu produkcji świeżej żywności - podkreśla kierownik Spółdzielni.

Z kolei w "Syrze kadłubskim" producentowi udało się zachować w gotowym produkcie strukturę twarogu taką samą, jak w twarogu tradycyjnym - na przekroju widoczne są ziarna twarogowe (kryształy). W produkcji tego sera nie stosuje się żadnych dodatków wiążących wodę ani konserwantów, znajdują się w nim tylko składniki, pochodzące z mleka, a smak i zapach twarogu jest charakterystyczny dla dobrego twarogu domowego.

Najpoważniejsze zmiany w produkcji wymuszone zostały przez zaostrzone wymogi higieniczne na poszczególnych etapach produkcyjnych. Proces pasteryzacji prowadzi do wyeliminowania z mleka szkodliwych bakterii chorobotwórczych, ale niestety "uśmierca" również pożyteczne bakterie, produkujące kwas mlekowy. Powstaje zatem konieczność ponownego zaszczepienia mleka bakteriami poprzez dodanie czystych kultur mleczarskich w celu wywołania procesu ukwaszenia. - W celu zachowania tradycyjnej receptury i uzyskania twarogu o cechach smakowych, zapachowych i strukturze twarogu tradycyjnego, ale wyprodukowanego w zgodzie ze współczesnymi przepisami sanitarnymi, technologia wytwarzania twarogu musiała spełnić wiele warunków, wśród których najważniejszym pozostaje najwyższej jakości mleko - podkreśla J. Frąckowiak.

Maria Leżucha

Jacek Majewski